Indisk palisander er det mest brugte træ til sitarer på grund af dets rige og resonante lyd, samt dets smukke åre og farve. Det er et hårdttræ med en rødbrun farve og mørkebrune eller sorte striber. Indisk palisander er kendt for sine fremragende akustiske egenskaber, der giver en varm og dyb lyd med en lang sustain. Det er også et stærkt og holdbart træ, hvilket gør det velegnet til konstruktion af sitarer.
Andre træsorter, der nogle gange bruges til sitarer, omfatter teak, mahogni og ahorn. Teaktræ er et slidstærkt hårdttræ med en gyldenbrun farve og en lige åre. Mahogni er et rødbrunt hårdttræ med en fin åre og en varm, rig lyd. Ahorn er et lyst hårdttræ med en stram åre og en lys, klar lyd.
Den type træ, der bruges til en sitar, kan påvirke instrumentets lyd, udseende og holdbarhed. Indisk palisander er det foretrukne valg til sitarer af professionel kvalitet, mens andre træsorter kan bruges til studerende eller budgetvenlige instrumenter.