Corral blev født i San Diego, Californien, den 12. september 1978. Hun begyndte at optræde i en alder af 10 år og medvirkede i lokale teaterproduktioner. Hun gik på University of California, Los Angeles, hvor hun studerede teater.
Efter sin eksamen flyttede Corral til New York City for at forfølge sin skuespillerkarriere. Hun fik sin Broadway-debut i 2004 i musicalen "Wicked". Hun fortsatte med at optræde i flere andre Broadway-produktioner, herunder "The Glass Menagerie" og "Love's Labour's Lost".
Corral har også optrådt i adskillige film og tv-shows. Hendes filmkreditter inkluderer "In the Time of the Butterflies", "Che", "Our Family Wedding" og "The Call". Hendes tv-kreditter inkluderer "Damages", "Jane the Virgin" og "The Mindy Project".
Ud over sit skuespilarbejde er Corral også producer. Hun producerede dokumentaren "The Last Match", som fortæller historien om det cubanske baseballlandshold. Hun er også medstifter af produktionsselskabet "Volition Entertainment."
Veronica Charlyn Corral er en talentfuld skuespillerinde, producer og aktivist, der har ydet betydelige bidrag til underholdningsindustrien. Hun er et forbillede for Latina-skuespillerinder og en inspiration for alle håbefulde kunstnere.