Hovedkurser:
* Kød: Stegt kød, ofte hele dyr som gris, okse eller får, var centralt. Andre muligheder omfattede vildt, orne, fuglevildt (fasan, agerhøne) og endda svane eller påfugl.
* Fisk: Ferskvands- og saltvandsfisk var almindelige, især i fasten eller om fredagen. Tænk laks, gedde, torsk, sild og ål.
* Fjerkræ: Høns, gæs, ænder og endda duer var almindelige.
* Grøntsager: Bønner, ærter, linser, løg, hvidløg, porrer, kål, majroer og gulerødder blev brugt i gryderetter, supper og saucer.
* Frugter: Æbler, pærer, blommer, kirsebær, druer og bær var populære, ofte serveret i tærter, tærter eller som friske desserter.
Populære retter:
* Gryderetter og gryderetter: Disse var solide, tykke supper ofte lavet med kød, grøntsager og brød.
* Tærter: Kødtærter, frugttærter og endda ostetærter var almindelige, fyldt med rigt og krydret eller sødt fyld.
* Brød: Dejen blev brugt til at lave tærter, dumplings og andre bagte godbidder.
* Brød: Hvidt brød, rugbrød og havrekager var basisvarer, der blev serveret sammen med de fleste måltider.
* Æg: Æg blev brugt i mange retter, fra omeletter og frittatas til kogte eller pocherede æg.
Krydderier og krydderier:
* Salt, peber og sennep var grundlæggende hæfteklammer.
* Dyrere krydderier som kanel, ingefær, nelliker og safran blev brugt i begrænsede mængder, forbeholdt særlige lejligheder og de velhavende.
* Eddike og vin blev brugt til at tilføje smag og syre til retter.
Drikkevarer:
* Vin var den foretrukne drik, men øl, mjød og cider var også populært.
* Vand var sjældent fuld, da det ofte var usikkert.
Vigtige bemærkninger:
* Fødevarekonservering: Saltning, rygning, syltning og tørring blev brugt til at konservere mad i længere perioder.
* Præsentation: Præsentationen af mad var vigtig, med omfattende udstillinger af helstegte dyr, kunstfærdige udskæringer og smukke borddækninger.
* Socialt hierarki: Mad serveret ved banketter var ofte en afspejling af social status, hvor de velhavende spiste mere luksuriøs og forskelligartet mad.
Middelalderbanketter var en blanding af tradition, overflod og symbolik. Selvom køkkenet kan virke ukendt i dag, afspejler det tidens opfindsomhed og kulinariske traditioner.