Hvad er fiddleheads?

Fiddleheads er de stramt oprullede blade af unge bregner, specielt dem af strudsebregnen (Matteuccia struthiopteris) og damebregnen (Athyrium filix-femina). Fiddleheads høstes om foråret, når de stadig er stramt krøllede og har en delikat, sød smag med en let bitter eftersmag. De betragtes som en delikatesse og kan tilberedes på en række forskellige måder, såsom dampning, kogning, sautering eller stegning. Fiddleheads er en god kilde til vitaminer, mineraler og antioxidanter.