Forskellige former for knive brugt i Culinary Arts

Et sæt gode kulinariske knive er afgørende for god madlavning. En grundlæggende eller begynder sæt skal indeholde mindst en kokkens kniv , en pålægsmaskine , en udbening kniv og en skrælle kniv . Specialty knive , såsom en fugl næb eller Tourne kniv , et spaltekniven , en ost kniv og en filetering kniv findes blandt en professionel kok samling. Knive af høj kulstofstål holde deres kant bedst , men rustfrit kulstofstål ikke pletter og har en kant næsten lige så godt. Kokkens kniv

En kokkens kniv , også kaldet en kok kniv eller en fransk kniv , kommer i standard længder på 6, 8, 10 eller 12 inches. De anvendes til alle former for skæring gøremål fra udskæring, terninger, hakning og snitning knusning hvidløgsfed . Velafbalanceret til kulinarisk arbejde , de er tunge nok til at blive brugt på kød og tykke frugter og grøntsager.
Pålægsmaskine eller forskærerkniv

Skæremaskine eller forskærerknive bruges for sådanne ting som udskæring tilberedt fjerkræ og kød. Tyndere end kokkens kniv , kan de endda være fleksible. Kanten kan enten være tilspidset eller riflet , og det punkt, enten runde eller spidse. En stegegaffel er en dejlig kompliment til denne kniv og bruges til at holde kødet , mens det bliver skåret .
Udbening Knife

En udbening kniv er designet til at fjerne den vigtigste knogle fra råt kød . Dens blad er normalt 5 til 6 inches lang og smal til nem bevægelse omkring knoglerne. Det har også at være stiv på grund af det arbejde, det er designet til at gøre. Større udskæringer af kød kræver de største udbening knive , mens de lettere manipuleret mindre knive kan bruges på mindre nedskæringer.
Skrælle kniv

En skrælle kniv bruges til skrælning og trimning frugter og grøntsager. De er små , ​​med en 3 til 5 tommer lige, smalt blad , der er rettet mod enden. De er nemme at bruge og fungerer godt for udkerning frugt og til udskæring eller terninger små elementer såsom hvidløg eller skalotteløg .
Specialty Knives
Kokkens knive bruges til alle former for skæring gøremål.

der er andre nyttige knive, der er en del af en kok samling , men måske eller måske ikke er dagligvarer i køkkenet. Fuglenæb eller Tourne knive skrælle knive med en klinge buede som en høg næb , der er ideel til at skære de krumme kanter tourneed ( aflange ) grøntsager. Cleavers er hakke værktøjer, der er tung nok til at skære gennem nogle knogler. Osteknive har enten en kort tyk kniv til at skære gennem hård ost eller en lang smal klinge til blød ost. En filetering kniv er en udbening kniv med en lang, tynd , fleksibel klinge specielt designet til filetering fisk.
Clipart