Ville blanding af salt og vand med rødkålsjuice skabe en kemisk reaktion?

Ja, at blande salt og vand med rødkålsjuice vil skabe en kemisk reaktion. Rødkål indeholder et pigment kaldet anthocyanin, som er ansvarlig for dens lilla farve. Når salt tilsættes til kålsaften, interagerer anthocyaninmolekylerne med natriumionerne i saltet for at danne en ny forbindelse kaldet flavyliumioner. Disse flavyliumioner er ansvarlige for opløsningens røde farve.

Den kemiske reaktion, der finder sted, kan repræsenteres ved følgende ligning:

Anthocyanin + Na+ → Flavyliumion + H2O

Tilsætning af vand til opløsningen hjælper med at lette reaktionen ved at opløse saltet og lade anthocyaninmolekylerne komme i kontakt med natriumionerne. Reaktionen er reversibel, hvilket betyder, at opløsningens røde farve forsvinder, hvis saltet fjernes.