Gallagher blev født i Burnage, Manchester, England, og begyndte at spille guitar i en alder af 13. Han dannede Oasis i 1991 med sin yngre bror Liam, og bandet blev hurtigt berømt i Storbritannien med deres debutalbum, Definitely Maybe (1994) ). Albummet var en kritisk og kommerciel succes, og det var med til at etablere Oasis som et af de mest populære bands i verden.
Oasis udgav i alt syv studiealbum, hvor Gallagher skrev eller var med til at skrive de fleste af sangene. Bandets mest succesrige album inkluderer (What's the Story) Morning Glory? (1995), Be Here Now (1997) og The Masterplan (1998). Oasis gik fra hinanden i 2009 efter et skænderi mellem Gallagher-brødrene.
Gallagher har siden udgivet to soloalbum, Noel Gallagher's High Flying Birds (2011) og Chasing Yesterday (2015). Han har også samarbejdet med andre kunstnere, herunder The Chemical Brothers, Gorillaz og U2.
Gallagher betragtes som en af de mest succesrige sangskrivere i sin generation, og hans sange er blevet coveret af kunstnere som The Killers, Snow Patrol og Coldplay. Han er blevet nomineret til adskillige priser, herunder Brit Awards og Grammy Awards, og han har vundet flere, herunder en Ivor Novello Award for Årets sangskriver i 2007.
Udover sin musikkarriere er Gallagher også kendt for sin åbenhjertige personlighed og sin kærlighed til mode. Han er et stilikon for mange mænd, og han har været omtalt i magasiner som GQ og Vogue.
Gallagher er gift med Sara MacDonald, og de har to sønner. Han bor i Hampstead, London.