Født i Melbourne, Australien, ankom hun til England som spæd og bosatte sig hos sine forældre i Cornwall i 1912. Hun studerede kunst fra hun var 15 år på Penzance School of Art og senere på Royal Academy Schools fra 1926-30.
Gaskarth modtog mange bestillinger for offentlige kunstværker, herunder vægmalerier og vinduer. I midten af 1950'erne færdiggjorde hun store mosaikker, der skildrer klassisk græsk drama til National Theatre, London. Hun var en af de første nutidige britiske kunstnere til at færdiggøre så store kunstværker i de antikke medier af mosaik efter dens traditionelle metoder.
Gaskarth afholdt en række udstillinger med én kunstner i Leicester Galleries, London, og udstillede med The New English Art Club, Royal Watercolor Society og Royal Society of Portrait Painters. Hun udstillede også i udlandet i Paris, New Zealand og Australien og var gæstekunstner på American Academy i Rom.
Gaskarth var søster til komponisten John Ireland, og malede bestilte portrætter af flere medlemmer af den britiske kongefamilie, herunder dronning Elizabeth II, dronning Elizabeth dronningemoderen, prins Philip, hertug af Edinburgh, og prinsesse Margaret. Hun malede også portrætter af skuespillere, herunder Sir John Gielgud, Peggy Ashcroft og Richard Briers.
I 1948 blev Gaskarth valgt til Associate of the Royal Academy (ARA) og blev i 1959 fuldt medlem (RA). I 1948 blev hun også valgt til medlem af Royal Society of Portrait Painters. Hun blev senere præsident for Cornwall Federation of Art Societies og for Newlyn Society of Artists.
I 2001 Queen's Birthday Honours blev hun oprettet som officer af Order of the British Empire (OBE) "for tjenester til kunst i Cornwall."