2. Udvikling af surdejssmag: Startere indeholder ofte visse stammer af bakterier, såsom Lactobacilli og Pediococci, som producerer mælkesyre og andre organiske syrer under gæringen. Disse syrer bidrager til den karakteristiske sure smag forbundet med surdejsbrød. Surdejsstarteren skaber en mere kompleks smagsprofil sammenlignet med at bruge kommerciel gær alene.
3. Naturlig hævning: Forretter fungerer som et naturligt hævemiddel, der gør det muligt for bagere at lave brød uden at være afhængige af kommerciel gær eller bagepulver. Dette kan være særligt nyttigt for personer med gærfølsomhed eller dem, der leder efter en mere traditionel brødfremstillingsproces.
4. Forbedret dejstruktur: Gæringsprocessen i en starter kan være med til at udvikle glutennetværket i dejen, hvilket resulterer i en stærkere dejstruktur. Dette kan føre til bedre ovnfjeder, forbedret tekstur og øget holdbarhed af det færdigbagte produkt.
5. Forbedret ernæring: Surdejsstartere kan bidrage til øget næringsværdi i brød på grund af de tilstedeværende mikroorganismers metaboliske aktiviteter. For eksempel kan mælkesyrebakterier øge biotilgængeligheden af visse mineraler, såsom jern og zink, i brødet.
6. Bevaring: Forretter kan også have en rolle i at konservere brød. Det sure miljø, der skabes af gæringsprocessen, hæmmer væksten af skadelige mikroorganismer, hvilket forlænger holdbarheden af brød sammenlignet med opskrifter, der kun er gær.
Samlet set går brugen af en starter i brødbagning ud over blot at give et hævemiddel. Det påvirker smag, tekstur, ernæring og den overordnede kompleksitet af brødfremstillingsprocessen, hvilket bidrager til surdejsbrøds unikke egenskaber.