Pochère er et fransk udtryk, der bruges i madlavning, der refererer til en metode til tilberedning af mad ved forsigtigt at simre den i en smagfuld pocheringsvæske. Maden er typisk nedsænket i væsken og kogt langsomt over lav varme, hvilket giver væskens smag mulighed for at indgyde og forstærke smagen af maden. Pochering er en delikat tilberedningsmetode, der almindeligvis bruges til møre udskæringer af kød, fisk, skaldyr og endda sarte frugter.
Nogle almindelige eksempler på pochère madlavning omfatter:
- Pocheret fisk:Fiskefileter eller hel fisk simres i en krydret væske, ofte med krydderurter, grøntsager og hvidvin. Denne blide tilberedningsteknik bevarer fiskens delikate tekstur og smag.
- Pocheret kyllingebryst:Kyllingebryst tilberedes ved at nedsænke dem i en smagfuld væske, som kan omfatte bouillon, urter, krydderier eller endda mejeriprodukter. Pochering hjælper med at holde kyllingebrystet mørt og fugtigt.
- Pocherede æg:Æg tilberedes forsigtigt ved at hælde dem i kogende vand eller en væske med smag, såsom bouillon eller eddike. Denne metode resulterer i en blød og flydende blomme med en fast hvid.
- Pocherede frugter:Frugter som ferskner, pærer eller blommer kan pocheres i en sukkersirup eller væske med smag for at forbedre deres sødme og skabe en delikat dessert eller pynt.
Pochère-tilberedning lægger vægt på at bevare madens naturlige smag og teksturer, mens den tilføjer subtile smage fra pocheringsvæsken. Det er en alsidig teknik, der kan anvendes til en bred vifte af ingredienser og køkkener.