Lee blev født i Los Angeles, Californien, og begyndte sin sangkarriere i 1960'erne. Hun udgav to soloalbum, "Carol Lee Scott" (1970) og "Carol Lee" (1971), før hun kom til The Beach Boys. Med bandet indspillede hun på albums som "Holland" (1973), "15 Big Ones" (1976) og "Still Cruisin'" (1989). Hun sang også hovedvokal på flere af deres sange, herunder "Sail On, Sailor" og "Leaving This Town".
Udover sit arbejde med The Beach Boys har Lee også samarbejdet med andre kunstnere, herunder Elvis Presley, Frank Sinatra og The Everly Brothers. Hun har også udgivet to soloalbum, siden hun forlod bandet, "Heartstrings" (2014) og "Christmas Angel" (2020).
Her er nogle interessante fakta om Carol Lee:
* Hun er datter af Carol Lee Scott, en berømt radiosangerinde i 1940'erne og 1950'erne.
* Lee var medlem af pigegruppen The Honeys, som blev skrevet under på The Beach Boys' pladeselskab, Brother Records.
* Lee har været gift med sin mand, Jim, siden 1974. De har to børn, en søn ved navn James og en datter ved navn Caroline.
* Lee er en filantrop og har været involveret i flere velgørende organisationer, herunder American Heart Association og Make-A-Wish Foundation.