En af de mest berømte begivenheder i Jim Bowies liv er Sandbar Fight, som fandt sted den 19. september 1827 på en sandbanke i Mississippi-floden nær Natchez, Mississippi. Bowie var en af tre mænd, der kæmpede mod ni andre i en strid om en spillegæld. Kampen er legendarisk for sin brutalitet, og Bowie krediteres for at have dræbt eller såret alle sine modstandere.
Kampen begyndte, da en mand ved navn Samuel Levi Wells anklagede Bowie for at snyde i et spil kort. Wells og hans venner angreb Bowie, men Bowie var i stand til at forsvare sig med sin berømte Bowie-kniv. Kampen varede i flere minutter, og ved slutningen havde Bowie dræbt eller såret alle sine modstandere.
Sandbar-kampen var med til at gøre Bowie til en legende i den amerikanske grænse. Han blev set som en frygtløs fighter og en mand, der ikke var bange for at stå op for sig selv. Kampen var også med til at popularisere Bowie-kniven, som blev et populært våben på grænsen.
The Sandbar Fight er en af de mest veldokumenterede begivenheder i Jim Bowies liv. Der er talrige beretninger om kampen, herunder avisartikler, retsprotokoller og personlige breve. Kampen er også afbildet i flere kunstværker, herunder malerier, tegninger og skulpturer.