Her er hvad vi ved:
* Oprindelse i Mellemøsten: De tidligste kendte versioner af horchata blev sandsynligvis lavet med ris og vand, svarende til den mellemøstlige drink "shorbat".
* Spredning til Spanien: Drikken rejste til Spanien med maurerne i løbet af det 8. århundrede. Det menes at være blevet populært i Valencia, hvor den moderne spanske horchata stadig er en fast bestanddel.
* Variationer i Latinamerika: Horchata kom til sidst til Amerika med spanske kolonisatorer. De latinamerikanske versioner inkluderer ofte krydderier som kanel og vanilje og bruger nogle gange andre ingredienser som mandler eller sesamfrø.
Så selvom ingen enkelt individ "opfandt" horchata, er det en drink, der har udviklet sig gennem århundreder med bidrag fra forskellige kulturer og regioner.