Ingredienser:
- 1 kop (125 gram) universalmel
- 1 kop (2 pinde eller 225 gram) usaltet smør, koldt og skåret i små stykker
Instruktioner:
1. Forbered dine ingredienser:
- Mål dit mel og smør fint af med en vægt.
- Tag smørret ud af køleskabet og skær det i små stykker.
- Sørg for at bruge usaltet smør til rouxen, da saltet smør kan resultere i en salt roux.
2. Lav roux:
- I en tykbundet gryde eller gryde ved middel varme tilsættes melet.
- Rør konstant i melet med en træske eller piskeris.
- Kog melet til det får en lys gyldenbrun farve og dufter nøddeagtigt. Denne proces kan tage omkring 5-7 minutter. Vær tålmodig og fortsæt med at røre for at undgå at brænde melet.
3. Tilsæt smør:
- Når melet er brunet tilsættes det kolde smør i tern på én gang.
- Bliv ved med at røre, indtil smørret smelter helt og er inkorporeret i melblandingen.
4. Fortsæt madlavningen:
- Fortsæt med at røre i roux'en konstant i yderligere 2-3 minutter. Blandingen skal blive til en glat, tyk pasta.
5. Køl af og opbevar:
- Tag rouxen af varmen og lad den køle helt af.
- Overfør den afkølede roux til en lufttæt beholder.
- Rouxen kan opbevares i køleskabet i op til 2 uger eller fryses i op til 3 måneder.
Tips og variationer:
- For at lave en mørkebrun roux skal du koge melet i længere tid, indtil det når en mørkere brun nuance. Bare pas på ikke at brænde det.
- For en fyldigere smag, brug ghee (klaret smør) i stedet for almindeligt smør.
- Hvis du vil have en glutenfri roux, skal du erstatte universalmelet med glutenfrit mel som rismel eller mandelmel.
- Hvidt mel smør roux er en alsidig ingrediens, der bruges i forskellige retter såsom saucer, supper og gryderetter. Det tilføjer smag, tykkelse og rigdom til opskrifter.