ingredienser:
* syd: Tyngre afhængighed af friske, sæsonbestemte produkter, især tomater, peberfrugter, auberginer, oliven og citrusfrugter. Fisk og skaldyr spiller en fremtrædende rolle i kystområder.
* nord: Mere vægt på mejeriprodukter som ost (Parmigiano-Reggiano, Gorgonzola), smør og fløde. Brug af ris, polenta og hvedemel er almindelig.
Madlavningstilarter:
* syd: Enklere, rustikke retter kogte ofte med olivenolie, hvidløg og urter. Favoriserer langsom madlavning og braisingsteknikker.
* nord: Mere detaljerede og raffinerede præparater, sommetider involverer smør- og fløde saucer. Teknikker som pastafremstilling, kødhærdning og brødbagning er meget udviklet.
Typiske retter:
* syd:
* pasta: Spaghetti Alla Puttanesca, Penne All'arrabbiata, orecchiette con le cime di rapa, pasta med skaldyr.
* Hovedkurser: Parmigiana di melanzane, caprese salat, grillet eller ristet kød, minestrone suppe.
* desserter: Cannoli, Ricotta Cake, Almond Pastries, Fruit Tarts.
* nord:
* pasta: Risotto Alla Milanese, Lasagna Bolognese, Tortellini i Brodo, Tagliatelle al Ragu.
* Hovedkurser: Ossobuco, Polenta Con Funghi, Vitello Tonnato, Bollito Misto (blandet kogt kød).
* desserter: Tiramisu, Panna Cotta, Gelato, Biscotti.
smagsprofil:
* syd: Fed, levende, ofte krydret smag med stærk surhed.
* nord: Subtile, rige, velsmagende smag, undertiden med sødme fra mejeriprodukter.
Andre forskelle:
* regionale specialiteter: Hver region har sine egne unikke retter og kulinariske traditioner.
* brød: Syd favoriserer focaccia og pizza, mens North har en bredere vifte af brød, herunder Ciabatta og surdej.
* vin: Syden er kendt for sine frugtagtige røde vine, mens nord producerer mere strukturerede og komplekse røde og hvide.
Konklusion:
Italiensk mad i nord og syd tilbyder forskellige kulinariske oplevelser. Syden er kendt for sine friske, enkle og dristige smag, mens Norden er kendetegnet ved mere detaljerede og raffinerede retter med fokus på mejeri og kød. I sidste ende tilbyder begge regioner et lækkert og mangfoldigt udvalg af kulinariske traditioner, der viser det rige tapestry af italiensk køkken.