Hvad er demi-glaseret sauce?

Demi-glace er en rig, mørkebrun sauce lavet af en brun bouillon, der er reduceret til det halve og derefter fortykket med en roux. Det er en fast bestanddel i det franske køkken og bruges som base for mange andre saucer. Demi-glace kan laves af okse-, kalve- eller hønsefond og er ofte smagt til med vin, urter og krydderier.

For at lave demi-glace reduceres den brune bouillon først til det halve ved svag varme. Denne proces koncentrerer smagene og gør saucens farve mørkere. Når fonden er reduceret, sis den og fortykkes derefter med en roux. En roux er en blanding af lige dele mel og fedt (normalt smør), der koges sammen, indtil det danner en pasta. Rouxen tilsættes bouillonen og piskes, indtil den er helt indarbejdet. Saucen koges derefter i flere minutter for at koge rouxen og lade smagene smelte sammen.

Demi-glace er en alsidig sauce, der kan bruges i mange forskellige retter. Det bruges ofte som base til andre saucer, såsom rødvinssauce, svampesauce og pebersauce. Demi-glace kan også bruges til at tilføje smag til supper, gryderetter og braiseret kød.

Demi-glace er en lækker og smagfuld sauce, der kan forstærke smagen af ​​mange forskellige retter. Det er en fast bestanddel i det franske køkken og vil helt sikkert imponere dine gæster.