Bemærkelsesværdige hovedroller:
* Mad Max (1979) - Denne actionfilm lancerede Gibsons karriere.
* Mad Max 2:The Road Warrior (1981) - En kultklassiker og betragtet som en af de største actionfilm nogensinde.
* Mad Max Beyond Thunderdome (1985) - Det tredje afsnit i Mad Max-serien.
* Dødelig våben (1987) - Gibsons ikoniske rolle som den hensynsløse, men geniale betjent, Martin Riggs.
* Lethal Weapon 2 (1989) - Efterfølgeren til det originale Lethal Weapon.
* Lethal Weapon 3 (1992) - Den tredje del i serien Lethal Weapon.
* Lethal Weapon 4 (1998) - Den sidste del af serien Lethal Weapon.
* Braveheart (1995) - Gibson instruerede og medvirkede i dette historiske epos og vandt ham for bedste instruktør ved Oscar-uddelingen.
* Apocalypto (2006) - Gibson instruerede og medvirkede i dette historiske drama, der foregår i det gamle Mesoamerika.
* Edge of Darkness (2010) - En mørk og grov thriller, der viser Gibsons skuespillertalent.
* Blood Father (2016) - En actionthriller, hvor Gibson spiller en tidligere straffefange, der beskytter sin datter.
Andre bemærkelsesværdige film:
* Året for at leve farligt (1982) - Et romantisk drama, der foregår i Indonesien.
* Gallipoli (1981) - En krigsfilm om Gallipoli-kampagnen i Første Verdenskrig.
* The Bounty (1984) - En historisk eventyrfilm om mytteriet på Bounty.
* Bird on a Wire (1990) - En thriller sammen med Goldie Hawn.
* Tilbagebetaling (1999) - En hævnthriller, hvor Gibson spiller en tidligere kriminel.
Denne liste er ikke udtømmende, da Mel Gibson også har medvirket i adskillige andre film i løbet af sin karriere.
Det er vigtigt at bemærke, at Mel Gibsons personlige liv og tidligere kontroversielle udtalelser har ført til, at nogle af hans senere film ikke er så kommercielt succesrige som hans tidligere værker. Han er dog fortsat en talentfuld skuespiller og instruktør.