* Krigsteater:Hvad sker der med den britiske scene i dag? (1964):En kritisk undersøgelse af britisk teaters tilstand i 1960'erne med fokus på det traditionelle teaters tilbagegang og fremkomsten af nye, eksperimentelle former.
* Peter Brook:En biografi (1979):En biografi om den indflydelsesrige teaterinstruktør Peter Brook, der undersøger hans liv, karriere og bidrag til teatrets verden.
* Tjekhovs drama (1981):En analyse af den russiske dramatiker Anton Tjekhovs skuespil, der udforsker deres temaer, karakterer og teatralske teknikker.
* The Arts on TV:A History (1990):En omfattende historie om forholdet mellem kunst og tv, der dækker en bred vifte af kunstneriske discipliner, herunder teater, dans, musik og billedkunst.
* Director's Cut:A Memoir (2010):Kustows selvbiografi, der reflekterer over hans liv og karriere inden for kunst, herunder hans arbejde som teaterinstruktør, producer og kunstadministrator.
* Tjekhov:En dramatikers tilblivelse (2011):En udforskning af Anton Tjekhovs liv med fokus på hans udvikling som dramatiker og indflydelsen på hans arbejde.
Derudover redigerede Kustow adskillige bøger og antologier, herunder "The Routledge Dictionary of Theatre" (1995) og "The Oxford Dictionary of Theatre" (2004), som betragtes som væsentlige opslagsværker inden for teatervidenskab.
Kustows skrifter er kendt for deres omfattende forskning, kritiske indsigt og passion for kunsten, og de har ydet væsentlige bidrag til forståelsen og påskønnelsen af teater og kunst.