Kaldet " nationens mest indflydelsesrige skole for kokke " af "Time " magasin , Culinary Institute of America blev grundlagt i 1946 Denne uafhængige non-profit College tilbyder bachelorer og associate grader i kulinariske kunst og bagning og wienerbrød kunst til håbefulde professionelle kokke . Skolens største campus er beliggende i Hyde Park, New York. Oprettet af instituttets berømte kokke , "The Professional Chef Teknikker til sund madlavning " er rettet mod både nybegyndere og professionelle kokke som en måde at hjælpe dem med at indarbejde ernæringsmæssige principper i deres retter.
Fonde
Ud over opskrifter , bogen tilbyder en vifte af ernæringsmæssige madlavning teknikker og teorier , som alle er blevet grundigt testet af instituttets kokke. Fundamentet ligger til grund for bogen og dens opskrifter omfatter USDA mad guide pyramide , Middelhavet pyramide og en vegetarisk pyramide udtænkt af den amerikanske Diætetiske Association . Desuden indeholder bogen et særskilt afsnit om at skabe sunde menuer. Blandt de områder, der er opskrift udvikling, ernæringsmæssige analyse og korrekte næringsdeklaration , når du opretter menuer eller salgsfremmende /reklame materiale til en restaurant.
Funktioner
De forskellige fødevarer pyramider danner grundlag for bogens syv principper for sund madlavning , som igen er grundlaget for bogens 400 - plus opskrifter. Et indledende afsnit indeholder oplysninger om generel ernæring, hvordan man kan lave mad med mindre fedt uden at ofre smag, og betydningen af økologiske ingredienser og fritgående fjerkræ . Ledsager hver opskrift er en ernæringsmæssig analyse , der giver separate opdelinger for side retter , saucer og andre dele af en given måltid.
Anerkendelser
En række af de bedste kokke afvejet i med deres ros af bogen. Waldy Malouf , kok på New Yorks Beacon Restaurant , kaldet bogen " en værdifuld tilføjelse til ethvert køkken bibliotek." TV tidligere " Galloping Gourmet " Graham Kerr (nu fortaler for at spise sundt ) sagde, bogen " har potentiale til at ændre den måde, folk spiser . " Den sene restaurant kritiker Craig Claiborne rost bogens " forunderlige, sane tilgang til madlavning, blande glæderne ved tilberedning med en velinformeret holdning til nytænkning om fødevareingredienser. "